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油炸红烧肘子极品做法 红烧肘子的做法

2024-05-02 1310 明贵知识网

材料

猪前脚800克，小葱花20克，兰花、香芹各10克。调料：自制香料包 (八角5克，桂皮2克，草果3克，山奈3克，千里香2克，小茴香3克，丁香2克) 20克，大蒜蓉20克，孜然10克，辣椒角10克，香料粉5克，卤水1.5千克，白芝麻5克，色拉油2千克，上色酱（麦芽糖、红醋、蜂蜜按照2：5：1的比例混合）50克。


做法

1、猪前脚刮净表皮细毛，斩重约50克的段，入沸水中大火汆5分钟，捞出控水，加上色酱上色。


2、腌好的猪脚入烧至五成热的色拉油中小火浸炸3分钟至外皮发紧，捞出控油。


3、锅入卤水，入香料包小火烧开，入猪蹄小火卤45分钟，捞出控水。


4、锅内色拉油烧至七成热，放入猪脚小火浸炸3分钟，捞出控油。


5、锅内留油15克，烧至七成热时放入孜然、白芝麻、香料粉、蒜蓉小火煸香，入蹄花小火翻匀，离火后将猪脚摆入盘中，炒好的孜然、白芝麻、香料粉、蒜蓉、葱花撒在猪脚上，用兰花、香芹点缀即可。

油炸红烧肘子极品做法 扩展

将肘子冼净去骨，炒糖色至焦红色起沫放肘子炸，成红色，放料煮熟切十字花刀，破不能破，装碗调料汁上茏蒸40分钟即可

油炸红烧肘子极品做法

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